轟亭の小人閑居日記 　　　馬場紘二

　少し前にNHK昼前の「いっと6けん」で、日本料理研究家の斉藤辰夫さん が簡単料理を紹介していた。　旬の春キャベツを使って美味しそうだったので、 つくってみたら、なかなかよかった。　キャベツを切るのなどは、すべておま かせの殿様料理である。　わが家では（3）で、キャベツのほかに、たまたま あった「ぶなしめじ」を入れたが、食感がプラスされ、成功だったように思う。 ぜひ、お試しを。

　○材料（4人分） 　キャベツ…1/2個　　豚バラ肉（薄切り）…100ｇ　　卵…2個

　＊水…カップ3　　昆布茶…大さじ1　　酒…50ml　　みりん…大さじ2 　薄口しょうゆ…大さじ2　　塩…小さじ1　　コショウ…適宜

　○作り方 （1）キャベツは芯をとり、1センチ幅に切る。豚バラ肉も同じ幅に切る。

（2）鍋に水を入れて火にかけ、沸き始めたら昆布茶を入れ、豚バラ肉を加え て手早くほぐしながら煮る。（＊キャベツから水分が出るので、水はカップ2 でよかった）

（3）あくを取り、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を加え、キャベツを入れる。

（4）キャベツは混ぜずに押し込みながら火を通す。こうするとキャベツのう まみが出る。（これがポイントのようだ）

（5）キャベツがしんなりしたら、ざっくり混ぜ、沸騰しているところに溶き 卵をゆっくりとまわしかけ、軽く混ぜて仕上げる。

（6）器にもってコショウを振る。