轟亭の小人閑居日記 　　　馬場紘二

　五島列島は、前の朝ドラ『舞い上がれ！』でヒロイン岩倉舞（福原遥）の母・めぐみ（永作博美）の実家、祖母・才津祥子（高畑淳子）の住む島が舞台になっていて、都会の生活にくたびれた人に癒しを与える場所であり、地元の「バラモン凧」が重要な役割を果たしていた。　「五島」の名は、福江島、奈留（なる）島、若松島、中通（なかどおり）島、宇久島（後には宇久島に代えて久賀（ひさか）島）の５島を総称したことに由来するという。　約150余の島から成り、漁業が盛ん。　近世、キリシタンが潜んだ地。　長崎県五島市は、五島列島西南部からなる市で、人口3万7千。

壱岐は、玄界灘にある島。　九州本土から約25キロメートル離れる。　面積135平方メートル。　江戸時代は平戸藩領で、今は長崎県に属し壱岐島とその周辺の島が壱岐市、人口２万7千。　私などは、松永安左エ門さんの故郷として知る。

そこで、資生堂パーラーの前菜“壱州豆腐”。　旧国名の壱岐を、壱州と呼んだようだ。　「実りの島・壱岐」という壱岐観光ナビに“壱州豆腐”があった。　まず、十文字の藁縄で吊り下げた固そうな“壱州豆腐”の写真に驚く、昔は豆腐屋さんからこうやって持ち帰ったそうだ。　大きさも1丁が約10センチ四方で、重さは約1キログラムになる。　古くから島民に愛されつづけ、食卓の定番で、さまざまな家庭料理に使われ、慶弔行事でも使われるという。　ほとんどが、木綿豆腐だが、火を入れることで固さが変わり、冷奴なら本来の固さを楽しめ、食べ応え十分、湯豆腐にするとフワフワと柔らかい食感が楽しめるという。　そういえば、「“壱州豆腐”のオランデーズソースグラタン」、柔らかかった覚えがある。　「オランデーズソース」は、卵黄と少量の水を湯煎しながらかき立て、溶かしバターとレモン汁を加えたオランダ起源のソースだそうだ。　「グラタン」は、私などの知っているグラタン皿のグラタンとは、違うもので、どこが「グラタン」なのか、わからなかった。　もしかしたら、料理の表面に焦げ目をつけることをいうのかもしれない。