轟亭の小人閑居日記 　　　馬場紘二

　8日の「夏潮」渋谷句会では、「夏料理」の季題研究の当番だった。　別に説 明する必要もない、見たままの季題だから、「歳時記」をいくつか参照して、こ んな話をした。 　虚子編『新歳時記』には「涼味を主とした味の軽い夏向きの料理をいふ」と あるだけで、例句もない。　しかし、夏の暑さを忘れるための「夏料理」のポ イントを二つ、しっかりと押えている。　《1》涼味、《2》味の軽さ、だ。　ほ かの「歳時記」で、くわしくみると、

　《1》涼味…（イ）見た目が涼しい。　（ロ）冷たくした（氷片を敷いたり して）。　（ハ）器や付け合わせに工夫。　（ニ）夏に旬を迎える野菜や魚介。

　《2》味の軽さ…さっぱり、口あたりのよい。

　具体的に、どんな料理があるのか。　「歳時記」で、「夏料理」の周辺にある ものを拾ってみた。　美味しそうなものが、いっぱいある。　その地域独特の 涼み方もあった。

「水飯（すいはん）」…茶漬に対して水漬ともいう。洗ひ飯。／「冷索麺（ひや そうめん）」…そうめん（最近は素麺と書く）は索麺（さくめん）の音便で、糸 のごとき麺の意。（兵庫県龍野の「揖保の糸」）／「冷麦」「冷し中華」「葛索麺」 ／「冷奴」／「鮎鮨」…鮒鮨・鯖鮨・鯵鮨。普通の握鮨が夏の季感を失ってい るのに対し、明らかに夏季のもの。／「船料理（ふなりょうり）」…主として川 や堀割の多い大阪の風習。川などにもやった船の中で、おもに生きた魚を調理 して食べさせる。生簀船・船生洲・生洲料理。／「川床」（かはどこ・ゆか）、 「床涼み」（ゆかすずみ）夏七月、納涼のため川の流れに張り出して設けた床。 京都鴨川、洛北貴船川が有名。／「沖膾（おきなます）」…沖でとった生きた魚 を舟の上で料理して食べる。アジ・スズキ・イワシ・サヨリの類を、たたきに して、蓼や紫蘇をきざみ込み、二杯酢または酢味噌で食べる。／「洗膾（あら い）」…淡泊な夏の魚料理。コイ・スズキ・タイなど。洗ひ・洗鯉・洗鱸（すず き）・洗鯛。／「水貝（みずがい）」…岩牡蠣・栄螺（さざえ）・赤貝そのほか夏 は貝の生食に適しているが、鮑（あわび）をなまで食べる場合にかぎって水貝 という。／「冷汁（ひやじる）」…冷し汁・煮冷（びや）し・煮冷（ざま）し。 夏に味噌汁や澄し汁（清汁）などを器とともに冷やして、食膳に供するもの。 ／その他、「胡瓜もみ」、「冷瓜」、「鱧の皮」、「晒鯨」、デザート類で「葛餅」、「葛 饅頭」（葛桜）、「葛練」（葛切）、「水羊羹」、「白玉」（氷白玉・白玉ぜんざい）、 「ゼリー」、「蜜豆」（餡蜜）

例句。　新しい季題かと思っていたら、其角の句があるのだった（意味はよ くわからないが）。

交りのさめてまたよし夏料理　　　　宝井其角

杉箸を染むるは何ぞ夏料理　　　　　前田普羅

美しき緑走れり夏料理　　　　　　　星野立子

山を褒め川を称へて夏料理　　　　　黛　執

流れゆく水に声あり夏料理　　　　　角川春樹

夏料理川の杳きに灯を点し　　　　　赤尾恵以

帯ちらと葉がくれに去り夏料理　　　阿部みどり女