轟亭の小人閑居日記 　　　馬場紘二

　最近たまたま『新日本風土記』の「金沢あじわい冬の旅」を見た。　先日の金沢の旅行で、ご案内頂いた大窪さんは「金沢に海鮮丼はなかった」という話をされた。　多くの観光客が求める海鮮丼が、近年の流行り物だということらしい。　「あちこちに冬をめでる町、金沢の物語」という番組は、金沢はおでん屋が人口当たりで一番多い町だといい、「金沢おでん」で始まった。　その「金沢おでん」にしても、十年前に「三幸（みゆき）」（野町）という店が「金沢おでん」と名乗ってから、人気に火がついたという。　味は関西寄りで、醤油は控え目、タネは地元の野菜や海の幸。　金沢ならではのものは、「菊一」（片町）の元祖「カニ面」、香箱ガニという雌のズワイガニの殻に身もミソも乗せ、ウチコとソトコ（ソバコ？）の二種の子も入れ、殻の腹底で蓋をして縛ると剣道の面に似るので、こう呼ぶという。　江戸時代から続く金沢市民の台所近江町市場に仕入れに行き、その八百屋の場所に、かつては店があったという姉妹で営む「長平（ちょうべえ）」（下新町）は、「金沢おでん」とは名乗っていない。

　おでんといえば、大根だが、土地に美味しいと人気の源助大根、ずんぐり丸く愛らしく、水分の多い、しかし割れやすい大根がある。　松本佐一郎さんが80年前に生み出し、一時は多く生産されたが、昭和50年に登場した青首大根の新種が全国的に席巻して、30年前には一軒だけになってしまった。　食べたい人がいる限りはと、孫の充明さんが父の惲（あつし）さんと砂畑での生産を続け、平成9年からは加賀野菜プロジェクトを立ち上げて、源助大根の生産者は今20軒に増えている。　深夜午前1時から収穫するのは、気温の変化に弱く、割れやすいからだ。　惲さんは7年前に咽頭癌を患い、声を出せないが、筆談で「譲らん一歩も」「好きこそ物の上手なれ」と、親子ともども金沢の言葉で「いちがいもん」（頑固者）、自分の信念を曲げずにがんばっている人であることを示していた。

　ズワイガニ漁の解禁は、11月6日（今年は時化だったようだが…）。　金沢港の底引き網を束ねる船団長、宮田康一さんは４代目、カニ漁は初日だけで800～1000万円、二た月で2000万円以上稼ぐとニヤニヤする。　高校時代はバイクに夢中になって、退学になり、高校を出とらん分頑張ろうと思って、本腰を入れて漁師になったと話していた。