轟亭の小人閑居日記 　　　馬場紘二

　浅草の割烹一直の料理をずらずら書いて思い出したのだが、しばらく前の昼 に家内と、10月1日にリニューアルオープンした「とらや赤坂店」へ行った。　 三階の虎屋茶寮で、和菓子の原材料や旬の野菜を使ったという、季節の食事〈冬〉 を頼む。　こちらは一直と違って、お品書きがあったので、それによって書く ことができる。

　「加賀丸いもと百合根のしんじょ椀」加賀丸いも（つくね芋）は薯蕷（じょ うよ）饅頭の原材料、それと上用粉（関西方面で使われる細かい米の粉）を百 合根と合わせて、しんじょにしたという。　「沼田の湯葉 自家製ゆず七味」 　「九条ねぎ 鴨と白味噌のだんご 山椒葛あんかけ」とらや京都限定小形羊羹 『白味噌』に使われる白味噌と、鴨肉を合わせてだんごにしたもの。　「小豆 の佃煮」とらやのお菓子に使われる北海道十勝産の小豆に、海苔を加えて佃煮 にしたというが、小豆の辛いのが不思議な感じだった。　「蓮根ごはん」白い レンコンを炊き込んだご飯、お米は、こしひかり、みやこがね。　「香の物 盛 り合わせ」　酸っぱい山芋が珍しかった。　「季節の生菓子」二種の内、揚げ とらや饅頭を選んだ。

　やはり、お菓子屋さんの料理という感じで、どちらかというと精進料理に近 い、あっさりしたものだった。　割烹のご主人や板前さんの料理とは、ちょっ と違うのだった。